Perníčky

Myslím, že na perníčky má každý svůj vlastní originální recept a má je nejlepší - třeba jako svíčkovou. Navíc můj blog čtou blogerky, které mají krásné a určitě chutné perníčky, ale i tak mě napadlo shrnout cizí rady a moje zkušenosti.   


Před pár lety jsem si stěžovala ve vlaku jedné milé usměvavé starší paní, že mi perníčky nejdou. A nikdy nezměknou. Příště mi přinesla recept. A pak ještě za rok, když jsem ho ztratila. Teď ho s vděkem opatruji a snad se nebude zlobit, když ho napíši i na blog. Dobré věci by se měly sdílet .-)

Recept - asi na 4 plechy
500 g hladké mouky 
250 g moučkového cukru
2 vejce
100 g másla
2 lžíce medu
3 lžíce kakaa
1 lžíce rumu
prášek do perníku
směs koření do perníku (já mám od herb and spice market a stačí jen špetka, dvě)
Máslo, med a cukr rozehřát. Do vychlazeného přidat vejce a rum. Do směsi dáváme mouku smíchanou s kořením, kakaem a a práškem do perníku. 

První rok se mi perníčky skutečně povedly. Další jsem nemohla udělat těsto, přidávala jsem med, máslo - nešlo to dát dohromady. Pak jsem zjistila, že špatně vážila váha. Od té doby mouku přisypávám opatrně a když mám těsto hladké a nelepivé, nedávám už mouku. Cukru také dávám jen 200 g, nemáme rádi příliš sladké a trochu je osladí i poleva.

Peču na 180 stupňů - v horkovzdušné troubě na míň. Perníčky jsou hotové, když jsou světle hnědé - tmavě hnědé je už špatně :-)
Po upečení potírám rozšlehaným vajíčkem s mlékem, aby perníčky byly lesklé.

Ještě tip, když plánujete provléct stuhu a pověsit třeba na stromeček, nezapomeňte do připravených perníčků dát kousek špejle a vyndat až po upečení.

Na zdobení smíchám bílek, moučkový cukr a citronovou šťávu. Bílku dávám skutečně jen trošku, cukru spolyká hodně. A já si raději udělám na další zdobení nový a nemusím vyhazovat nespotřebovanou směs. 

A na zdobení jsem dostala 3 rady při koupi zdobících pytlíčků:
1. Moučkový cukr přesívat třikrát přes sítko (skutečně jsou v moučkovém cukru krystalky, nevím, zda by se rozpustily, ale přesívám jen jednou)
2. Bílek "propasírovat" přes kousek dámské punčochy (nedělala jsem, ale vybírám si tekutý bílek, ze zbytku mám omeletu)
3. Když se zdobící pytlíček ucpe, nezkoušet uvolnit jehlou nebo špendlíkem, může se propíchnout omylem sáček, ale namočíme do misky s horkou vodou

Někdo také říká jen míchat, někdo šlehá mixérem - mě se osvědčilo dát misku k míchání kterémukoliv členu rodiny sledujícímu televizi. Když je zdobící směs akorát, neroztéká se na perníčku a zároveň jde vytlačit. Je také hezky bílá a lesklá. A zdobí se s ní skutečně dobře. 

V receptu mám "ozdobené na 50 stupňů na 10 minut do trouby", ale to nedělám.

A aby byly perníčky měkké? Někdo říká přidávat jablko do krabice, ve které schovává perníky. Někdo udělat včas, aby do vánoc změkly. Já mám perníky polotvrdé - zuby si na nich člověk nevyláme, měkkounké nejsou, ale zato déle vydrží, pokud se nesní, a můžou se namáčet třeba do kafe.